ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ

Культура здорового питания в Греции это не просто дань традициям великих предков или использование преимуществ географии страны – морепродукты, круглогодичное солнце, изобилие овощей и фруктов. Здоровое питание здесь возведено по-настоящему в культ. А традиция дружеского застолья дома или в таверне – характерная черта национальной культуры греков.

Знали ли Вы, что первую в истории кулинарную книгу написал грек – Архистократ, в 330 г. до н.э.? Само же кулинарное искусство развито в Греции вот уже почти 4 тысячи лет.

Процесс приготовления блюд здесь в буквальном смысле имеет свою философию, «религию», священные уставы которой передаются из поколения в поколение.

Например, оливковое масло (по праву считающееся самым лучшим в мире) используется во всех блюдах греческой кухни, т.к. греки верят, что состав его полезных свойств – главный ключ к здоровью. А сыр Фета (известный на весь мир национальный продукт из овечьего с добавление козьего молока), политый оливковым маслом и посыпанный пряностью оригано – это неописуемо вкусно!

Сыры абсолютно разных сортов, производимые по старинным рецептам – обязательная составляющая греческой трапезы.

Приехав в Грецию, Вы не раз услышите слово “хорта” – дикорастущие травы. Здесь они пользуются большой популярностью, обладая особыми запахом, вкусом и, конечно, лечебными свойствами.

Рыба и морские продукты греческого Средиземноморья (Эгейского и Ионического морей) обладают очень богатым вкусом и полезными свойствами.

Собственно из этого и состоит та самая средиземноморская диета – обильное использование оливкового масла, маслин, меда, пряностей, сыров, баранины, рыбы и морских продуктов, имеющихся в Греции в изобилии.

В местных ресторанах и тавернах царит совершенно особая атмосфера, несравнимая ни с одним средиземноморским уголком. Здесь  в таверне – обязательно на берегу моря, пожалуй, самый приветливый персонал в мире предлагает начать трапезу гурмана с набора традиционных закусок, которые называются – Мезедес. Они всегда предшествуют основному меню и подают их со стаканчиком вина или Узо (греческой анисовой водкой).

После Мезедес Вам предложат рыбное или мясное блюдо, обычно подаваемое с салатом. Один из самых популярных и традиционных это салат “Хорьятики” – всемирно известный Греческий Салат, подлинный вкус которого можно ощутить только и только в Греции! А именно – в традиционных тавернах или из умелых рук домашних хозяек.

Из чего же он состоит – традиционный Греческий Салат “Хорьятики” (что в переводе означает – деревенский)? Его обязательные ингредиенты – это помидоры, огурцы, лук, маслины, зеленый перец и все это увенчано сыром Фета, политым оливковым маслом и посыпано оригано.

Из высоко гастрономических вин в Греции обязательно стоит попробовать сорт красного вина Немея-Агиоргитико. Оно производится на полуострове Пелопоннес, в регионе Немея, который славится своими многочисленными винодельнями. Виноград сорта Агиаргитико в сочетании с неоднородным ландшафтом Пелопоннеса позволяет произвести большое разнообразие винных сортов – от  легких до насыщенных темно-красных.

А теперь поговорим, какие же собственно национальные кулинарные изыски Вам предстоит попробовать в Греции.

Эти традиционные греческие блюда можно всегда найти как в таверне или любом ресторане, так и в доме у любой греческой хозяйки. И состоят они обязательно из морепродуктов, рыбы, мяса, птицы, сыров, бобовых продуктов и овощей.

Наиболее типичные из них:

Мусака – блюдо из баклажанов, картофеля и фарша (выкладываются слоями), запеченных под соусом Бешамель

Сувлаки – популярный на весь мир греческий шашлык (маленькие кусочки свинины на деревянном шампуре)

Пастицио – макаронная запеканка с мясным фаршем под соусом  Бешамель

Бриам – овощное рагу

Долма – голубцы с фаршем и рисом в виноградных или капустных листьях

Дзадзики – чесночно-огуречная приправа из йогурта, которую ну обязательно стоит попробовать!

Кстати, стоит заметить, что греки едят только свежие продукты! И не ленятся ради этого готовить каждый день.

Совершая гастрономический тур по островам, на каждом из которых создается свой уникальный кулинарный «репертуар», Вам предстоит совершить настоящий экскурс в мир истинно традиционной кухни.

Остров Крит

На Крите в Греции производится большинство лучших сыров. Знаменитый сладкий сыр Гравьера, который критяне макают в местный тимьяновый мед  или молочный сыр Мизитра славятся на всю страну и за ее пределами.

Улитки, тушенные с уксусом и розмарином или соленая треска со стручковой фасолью – местные деликатесы. Знаменит Крит и своими хлебобулочными изделиями и сухарями, которые подают с помидорами, сыром, маслинами и оливковым маслом.

Остров Санторини

Выращиваемые на острове белые баклажаны жители Санторина запекают на углях или делают из них очень вкусное овощное рагу, а из местного лущеного гороха (фава) готовят пюре, подаваемое с каперсами, помидорами и запеченным осьминогом – наивкуснейшее лакомство!

Остров Миконос

На Миконосе гостям обязательно предложат отведать сорта знаменитых местных сыров – Копанисти (в процессе созревания приобретает острый, перченый вкус) и Тироволья (он участвует в приготовлении популярного на острове блюда – Лукового пирога).

Остров Лесбос

Здесь производится национальный напиток Узо – анисовая водка. А также много сортов сыров – Чеддер, Гравьера, Фета, масляный и бурдючные сыры. Популярна соленая рыба – сардины, анчоусы, скумбрия, но главный деликатес сардины, выловленные  из местного залива Каллони, присыпанные на несколько часов крупной солью, а потом в ней же и приготовленные. Это блюдо вместе со стаканчиком узо украдет душу любого гурмана.

Остров Родос

Характерными деликатесами греческого острова Родос считаются курица, фаршированная лапшой домашнего приготовления (Птица Рахат-Лукум),овощные котлеты в кляре (Питарудья) и долма с чечевицей  и рисом.

Остров Керкира

На Керкире произрастает карликовый цитрус – кумкват, из которого островитяне варят варенье, ликер или просто засахаривают плоды кумквата, и эти сладости – настоящее удовольствие! На острове также производят знаменитый прохладительный напиток Цицибира – с имбирем и лимоном, прекрасно освежающий и охлаждающий летом.

Популярен на острове соус из двенадцати специй – смесь, которую готовят по старинным рецептам в местной аптеке. Блюдо из петуха или телятины, приготовленные в томатном соусе из этих специй и поданные с макаронами – изумительно вкусные!

Остров Кос

Известен своим винным сыром Красотири, с корочкой малинового цвета. Это сыр из козьего (может быть с добавкой овечьего) молока, созреваемый в винном осадке.

Кухня северной столицы Греции Салоников впитала помимо греческих рецепты турецкой и малоазиатской кухни. Так, рыбные блюда здесь богаты специями и душистыми травами, а рецепт приготовления морепродуктов – фаршированные и жареные мидии, креветки в томатном соусе и с сыром – не оставят ни одного гурмана равнодушным.

Открылся аппетит? Захотелось совершить экскурс в мир подлинных вкусов и изысканных продуктов уже не в фантазии, а по-настоящему? Приезжайте! И если Вы еще не гурман, Вы обязательно им станете!